Le tajine de boeuf aux abricots

Le tajine est un plat de cuisson fabriqué en terre cuite. Il est originaire de la cuisine berbère mais aussi très répandu dans la cuisine traditionnelle du Maghreb. Le tajine est particulièrement résistant aux cuissons longues et à hautes températures ! C’est d’ailleurs tout l’intérêt car l’avantage de ce type de plat réside dans sa méthode de cuisson. Le tajine est composé d’une base plate souvent arrondie et surélevée par un rebord de quelques centimètres. Le couvercle quant à lui a une conique au dessus duquel se trouve un trou au sommet.  qui lui donne cette forme si particulière que l’on reconnait au premier coup d’oeil (voir les photos). La cheminée au sommet permet à l’excédent d’eau de s’évaporer, voire même d’en rajouter si besoin est. 

Évidemment ! Le tajine et le tian provençal sont liés !

Paul Peyre, linguiste et étymologiste, a mis en exergue la racine commune de tian (tian provençal), mot d’origine provençale, avec tajine, mot d’origine berbère désignant aussi le plat et le mets. On retrouve en effet les consonances t / i-j / n communes d’un côté et de l’autre de la Méditerranée4. Le Dictionnaire historique de la langue française-Dictionnaires Le Robert, d’Alain Rey, indique que les mots tian et tajine sont des emprunts, l’un de l’ancien provençal occitan, l’autre au berbère, « issu[s] du grec ancien, têganon[…], “poêle à frire”, “plat en terre”, mot technique sans étymologie connue ».